Nein, so einfach geht das Brezelbacken eben nicht – zumindest das Brezelschlingen. Und so haben wir eine Bäckerei besichtigt, unter dem Motto: Wie kommt der Knoten in die Brezel ?
Mein Großvater war ja Bäcker und ich kenne die kleine Backstube noch als Kind. Mit solch einem Familienbetrieb haben die heutigen Großbäckereien natürlich nichts mehr zu tun. Gearbeitet wird schon fast rund um die Uhr, die ersten Bäcker beginnen um 1 Uhr nachts, verkauft wird bis 9 Uhr abends …
Aber immer noch gilt, dass der Bäcker jeden Tag neu anfangen muss, er kann keine Ware auf Vorrat produzieren, er kann auch nichts nachholen. Natürlich werden heute die Garprozesse so gesteuert, dass sie etwas verlängert werden können, Teige werden zum Teil am Vortag vorbereitet und ruhen dann in kühlbaren und heizbaren Räumen, von wo sie dann am nächsten Tag in den Ofen können. Die Alternative wäre, dass die Bäcker noch früher in der Nacht anfangen müssten.
Wir erwarten ja vom Bäcker heute ein sehr umfangreiches Sortiment. Um dies in einer kleinen Bäckerei hinzubekommen, muss man fast zwangsläufig „tricksen“, Teiglinge zukaufen, Fertigbackmischungen verwenden, einfrieren und wieder auftauen etc. um alles zum richtigen Zeitpunkt parat haben zu können. Oder eben nur 5 Sorten anbieten, was wir Kunden ja auch nicht wollen.
In der Großbäckerei geht der Trend wieder mehr zur Handarbeit.
Mein Grossvater hat selbst (so in den Sechziger- und Siebziger-Jahren) gesagt: „Ihr werdet es noch erleben, dass eine Brezel eine Mark kosten wird! Ein Brezel ist Handarbeit und wird es immer bleiben, es wird wohl nie eine Brezelschlingmaschine geben.“ UNd keiner wollte es glauben, dass eine Brezel einmal sooooooo teuer werden könnte…
Überhaupt Handarbeit – als es darum ging, die Brezeln selbst zu schlingen, da wurde dann wild geknotet und gestopft. Ruck Zuck geht’s beim Bäcker , bei uns – nun ja…
Am meisten hat mich persönlich fasziniert, wie ich aus einem Strang einen Zopf flechten kann.
Die Ergebnisse waren auch durchaus, na ja, sagen wir mal: individuell…
Das Brezelessen hinterher ging dann wirklich ruck zuck
sachensucherin
leasa
